全世界每天大約喝掉 20 億杯咖啡，但是咖啡健康嗎？ 這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研 500 多篇論文研究，成為咖啡達人，還得到「日喝 3 杯咖啡」的養生之道，「除了能夠力抗癌症、失智，也可以降低身體的發炎反應。」
台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡，現在則倡導咖啡養生法。
乳癌權威 張金堅
【年齡】
73歲
【現職】
台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長。
【獲獎】
台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎。
【咖啡養生法】
1. 每天喝 3 杯黑咖啡。
2. 選擇淺烘焙咖啡豆，其保留最多抗氧化物。
3.早上 9 至 10 時、下午 3 至 4 時，喝咖啡 CP 值最高。
4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。
5. 喝咖啡 1 小時後喝牛奶，補充鈣質。
6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。
7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。
咖啡是最多人喝的飲品之一，全世界每天喝掉20億杯咖啡，台灣也有很多「酗咖啡者」。
從事乳癌防治工作超過四十年的張金堅。
日前，「西雅圖極品咖啡」遭踢爆混入廉價的羅布斯塔咖啡豆，引發軒然大波，七十三歲的乳癌名醫張金堅表示，羅布斯塔咖啡豆較苦澀，可能會改變咖啡風味， 但對健康沒有影響，主要還是誠信問題。
對咖啡研究相當透徹的張金堅，每週為上百位患者看診，也經常忙於手 術台上開刀，週末還要穿梭於乳癌相關活動之中，「說實在，我真的很忙啊，但還是要偷閒研究咖啡！」
不過，其實他原本不喝咖啡。
期刊證實 抗癌防老
三十多歲時，張金堅喝了即溶咖啡鬧肚子，從此就對咖啡敬謝不敏，覺得咖啡似乎不健康，但命運就是如此奇妙，「八年前坐高鐵時，我聞到濃濃的咖啡香，忍不住就點一杯來喝。」
當時，張金堅覺得咖啡不但好喝，喝下後身體也很舒服，這下子勾起他的好奇心，從此一頭栽入咖啡的世界，「閱讀五百多篇論文後，我發現咖啡對健康有許多好處。」
張金堅發現，咖啡的優點中，最重要的就是抗癌。
根據一個全球性的研究顯示， 追蹤兩百多萬人近十四年之後，統計出喝咖啡者的癌症風險下降一三％，每多喝一杯咖啡，可降低癌症風險三％。
許多的研究顯示，咖啡能預防癌症，對肝癌、大腸癌效果最好，能減少復發機率， 並能降低死亡率。
每天喝一杯咖啡，總死亡率下降 12 ％；每天喝二至三杯咖啡，總死亡率約下降 18 ％；每天喝四杯以上咖啡，同樣也下降 18 ％。
美國也曾針對近二十萬名不同種族民眾進行研究，排除吸菸因素後，經過平均 16.2 年的追蹤，發現與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人總死亡率更低。 國際權威醫學期刊《自然醫學》發表研究證明，咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。
台大公共衛生學院副院長陳秀熙，長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤，發現習慣喝咖啡的民眾，罹患第二型糖尿病、高血壓以及大腸癌機率降低，壽命亦有增加。
「咖啡擁有豐富的抗氧化物，如綠原酸等，可以幫助清除自由基，減緩身體的發炎反應。」張金堅進一步指出，「人體中的發炎因子會隨年齡增長而增多，年長者每天喝四杯咖啡，就能夠使發炎因子下降，減少各種疾病發生。」