咖啡的來源已無從稽考，有諸多傳說。相傳，今天的奧羅莫人的祖先被認為是首個認識到咖啡樹令人振奮的效果，雖然沒有直接的證據指出非洲咖啡的增長或是本地人會用它作為興奮劑，甚至早於 17 世紀已經知道 ...
咖啡因會刺激中樞神經系統特別是腦細胞，興奮大腦皮質，使人提高警惕性、情緒激昂、睡意降低並減輕疲勞，維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能刺激腸胃蠕動 ...
咖啡豆只能種植在南迴歸線及北迴歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」 ( coffee belt )，依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。 市面上的咖啡主要為阿拉比卡 ...
咖啡樹的種類有 500 多種，品種有 6000 個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆 ...
每天來杯健康的好咖啡，今天讓我們來了解 更多咖啡生豆處理方式。當談到咖啡豆的處理方法時，不同的處理方式確實會影響其風味。讓我為您詳細介紹一下這三種常見的咖啡豆處理方法 ...
外果皮 ( skin )、果肉 ( pulp )、果膠層 ( mucilage )、羊皮層 ( parchment )、銀皮 ( silver skin )、種子咖啡豆 ( bean )
平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裡，夾帶一兩個縮寫，例如 PB, AA, G1 等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。 在這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統 分級的目的，在於提供交易時的 ...
咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有非常重要的影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話 ...
1. 成長中的咖啡樹 2. 未熟咖啡果 3. 成熟咖啡豆 4. 採收 5. 除果皮 6-1. 日曬法 6-2. 水洗法 6-3. 蜜處理 6-4. 半日曬 ...
咖啡的風味大致有酸、苦、甜、澀、香等，而這些風味除了彼此環環相扣外，風味的來源其實也與咖啡豆本身所含有的天然化學成分，以及後續的加工、烘焙的溫濕度等息息相關
「咖啡的香氣」這個讀起來會令人身心愉悅的詞是怎麼來的，咖啡的香氣又為什麼是多種多樣的？ 我們都知道，在烘焙的過程中，咖啡豆會產生咖啡風味以及香氣，那麼，這種風味和香氣是怎麼獲得的？
許多人愛喝咖啡，喜歡在早上來杯香濃的咖啡，當作一天的開始，咖啡雖然香，但是對於不喝咖啡的人來說，不論是哪一種咖啡，喝起來都只有苦的味道，到底咖啡為什麼會有苦味呢？
全世界每天大約喝掉 20 億杯咖啡，但是咖啡健康嗎？ 這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研 500 多篇論文研究，成為咖啡達人，還得到「日喝 3 杯咖啡」的養生之道 ...
什麼是冷淬咖啡？冷萃、冰滴跟冰美式又差在哪？關於冰黑咖啡 3 大類一次搞懂！ 雖說認真品嚐咖啡要喝熱的，從熱轉涼，咖啡會呈現不同的風味層次。但是有時候就是想要來一杯沁涼的冰咖啡，同時滿足清爽與提神 ...
2003 年，有個研究豐田移民村歷史的研究生來到了豐田，他告訴我們，豐田這裡是全台灣最早產咖啡的所在，問我們知不知道？ 實際上，早在之前有個日本的研究者，大平洋一先生也曾經在論文中寫到 ...
