咖啡樹的種類

咖啡樹的種類有 500 多種，品種有 6000 個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅布斯塔種，羅布斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

阿拉比卡種
豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整。
阿拉比卡種咖啡多產於南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國，加勒比海的哥斯達尼加，危地馬拉、牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞等國。阿拉比卡咖啡豆顆粒較大，大小一致，顏色均勻有光澤。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比卡種的優質咖啡豆。
阿拉比卡種咖啡比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，在高地 ( 600 ~ 1800米 ) 栽培的生長得比較茂盛，而且需要特別的氣候條件——全年的平均溫度在 20 攝氏度左右，有充沛的降雨量，而又不會降霜的地區。全世界只有 50 多個國家有這樣的條件，大約都是在赤道南北160公里左右的區域。它的採收一定要人工爬上爬下地進行，難度較大。但由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小，因此實際栽種量約佔咖啡總栽種量的 70%。
阿拉比卡種的咖啡因的含量比較低，僅是羅布斯塔種含量的一半左右，所以其價格比較高。

羅布斯塔種
豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。
羅布斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞，其產量約佔全世界產量的 20% ~ 30%。羅布斯塔咖啡樹適合種植於海拔 500 米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣的氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多的人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質上也遜色很多，所以大多用來製造即溶 ( 速溶 ) 咖啡。由於主要產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。

賴比瑞亞種
賴比瑞亞種即大粒種，原產於非洲賴比瑞亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，賴比瑞亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹幹又高又壯，有 18 米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。引用風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的 5%。

埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是 1904 年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。

咖啡豆大略可粗分為三種類
( 1 ) 阿拉比卡 ( Arabica ) 咖啡樹
( 2 ) 羅布斯塔 ( Robusta ) 咖啡樹
( 3 ) 賴比瑞亞 ( Liberica ) 咖啡樹

咖啡的產量
阿拉比卡 ( Arabica ) 佔世界咖啡產量 69%
羅布斯塔 ( Robusta ) 佔世界咖啡產量 30%
賴比瑞亞 ( Liberica ) 佔世界咖啡產量 1% 左右
因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡 ( Arabica ) 及羅布斯塔 ( Robusta ) 二種為主。

阿拉比卡 ( Arabica ) / 羅布斯塔 ( Robusta ) 之基本面之比較
1. 產地、生長環境

• 阿拉比卡
  Arabica 是市場上最受歡迎的咖啡豆，主要生長地區為西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別為世界第一、第二大之咖啡生產國，生長高度都超過 2000 英呎 ，氣溫適中且穩定的地區。
• 羅布斯塔
  Robusta 主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區，象牙海岸為最主要生產，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在 500 至 2000 英呎 之間，抗病力較強。

2. 收穫期與產量

• 阿拉比卡
  咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間才會結果，巴西主要收穫期為每年的 5 ~ 9 月，哥倫比亞為 4 ~ 6 月，總產量約佔全球市場之 70%。
  
  
• 羅布斯塔
  咖啡樹 只需二至三年即可結果，印尼收穫期為每年的 4 ~ 8 月，越南為每年的 10 月 ~ 翌年的 4 月，總產量約佔全球市場 30%。
  
  

3. 特性與用途

• 阿拉比卡
  Arabica 味較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，價格相對較高。
  
  
• 羅布斯塔
  Robusta 擁有抗病蟲害強之特性，味道與香味較不受歡迎，主要用途為混合及做為即溶咖啡之原料。
  
  

咖啡豆是屬於茜草科 ( Rubiaceae Family ) 植物的種子，其下的咖啡屬 ( Coffea Genus ) 至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種為 阿拉比卡種 Coffea arabica ( Arabica coffee ) 及 加那福拉種 Coffea canephora ( Robusta coffee )，又稱為【羅布斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球產量的 70%，羅布斯塔咖啡豆占約 30% 左右，阿拉比卡咖啡具有 44 條染色體，而羅布斯塔咖啡則有 22 條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅布斯塔咖啡產生雜交的作物。

咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰 ( 富含有機質 ) 的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。
阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈 S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅布斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。

以栽種來講，羅布斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強 ( 咖啡因多的緣故 ) ，酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在義大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 ( Espresso ) 時會加入適當比例的 Robusta 羅布斯塔咖啡豆，以加深「口感」 ( 例如強烈、粗獷等等 )

【阿拉比卡咖啡】與一般用於罐裝飲料的【羅布斯塔咖啡】的差別整理如下