每天來杯健康的好咖啡，今天讓我們來了解更多咖啡生豆處理方式
當談到咖啡豆的處理方法時，不同的處理方式確實會影響其風味。讓我為您詳細介紹一下這三種常見的咖啡豆處理方法：
水洗處理法 ( Washed )
水洗處理法是目前較為普遍的處理方式，適合雨量較多或是沒有足夠曝曬時間的產區。
在水洗法中，咖啡果實的果皮被去除，然後將咖啡豆浸泡在大水槽中進行微生物分解，通常需要 16 至 36 小時的自然發酵。
發酵完成後，用大量水清洗殘存的果膠，接著進行 1 至 3 週的乾燥，使咖啡豆的含水率降至 12% 左右。
水洗處理的豆子通常呈現藍綠色，外觀較為完整美觀，風味偏酸，且具有乾淨鮮明的水果風味。
半水處理法 ( Honey Process )
半水處理法也叫做濕剝法或濕刨法，源自印尼蘇門答臘等特定地區。
咖啡果實的果肉被去除，但保留了粘液層，然後進行日曬。
乾燥過程中，咖啡豆吸收了黏液層的天然糖分，因此醞釀出乾淨又帶有甜度的成份。
半水處理的豆子通常具有較高的甜度，並保留了一些水洗處理所缺乏的水果風味。
剝濕處理法 ( Wet-hulled Process )
剝濕處理法來自印尼，特別適用於熱帶雨林氣候的地區。
在去除果皮後，咖啡豆先短暫乾燥至含水率 30 ~ 50%，然後直接進行豆殼的刨除。
優點是縮短了日曬時間，但缺點在於提早去殼，因此生豆相對遭到菌類污染的機會也相對高。
風味上雖然沒有像水洗法那麼明亮的酸質，但因為二次乾燥手法以及生豆直接曝曬，發展出蘇門答臘特有的香料芬芳。
在厭氧的環境下，咖啡果實被置於密閉的容器中，排除氧氣，並進行發酵與分解。
透過控制溫度、濕度、發酵時間和細菌種類，可以開發出更平衡的風味，確保咖啡豆的一致性。
厭氧日曬的豆子通常表現出濃郁的香氣、明亮的酒香，以及飽滿的厚醇度和明顯的甜感。
紅蜜處理 ( Honey Process )
在紅蜜處理中，咖啡果實的果肉部分被保留，但不像日曬處理那樣完全曝露在陽光下。
這種處理方法介於水洗和日曬之間，保留了一部分果肉，有助於增加咖啡豆的甜味和風味。
紅蜜處理的豆子通常具有較高的甜度，並保留了一些水洗處理所缺乏的水果風味。
日曬處理 ( Natural Process )
日曬處理是最古老的咖啡豆處理方法之一，也是最自然的方法。
咖啡果實完整地曝露在陽光下，讓果肉乾燥，然後剝去外層的果皮。
日曬處理的豆子通常具有濃郁的水果風味，如葡萄、藍莓和櫻桃，並且帶有明顯的甜味。
總結而言，不同的處理方法會賦予咖啡豆不同的風味特點。您可以根據自己的口味選擇適合的處理方式，品嚐不同風味的咖啡！如果您對其他處理方法有更多疑問，歡迎隨時詢問。